Halva Masterclass is live. Watch the first lesson for free!
More results...
Halva Masterclass is live. Watch the first lesson for free!
More results...
| Rice: | 200 g |
| Tomato: | 2 |
| Tomato paste: | 1 tbsp |
| Potato: | 1 (large) |
| Onion: | 1 (large) |
| Oil: | 2 tbsp |
| Turmeric: | 1 tsp |
| Favourite spices: | 1 tsp |
Den Reis in Salzwasser einweichen, um die Garzeit zu verkürzen und die Körner lockerer und fluffiger zu machen. Salz sorgt außerdem dafür, dass die Reiskörner beim Kochen nicht zerbrechen.
Tipp: Persischer Reis eignet sich besonders gut für dieses Gericht, alternativ kann Basmatireis verwendet werden, der keine lange Einweichzeit benötigt. Für zusätzliche Tipps zur perfekten Reiszubereitung hilft unser Blog-Artikel „10 Tipps für perfekten Reis“.Eine Pfanne einfetten. Für ein besonders geschmeidiges Ergebnis empfehlen wir Butter zu verwenden. Es ist jedoch besser, zunächst etwas Öl in die Pfanne zu geben und dann Butter hinzuzufügen. Das Öl verhindert, dass die Butter durch die Hitze verbrennt und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig schmilzt. Die Zwiebel fein würfeln und in die Pfanne geben, dann anbraten, bis sie glasig ist. Einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen und gut einrühren.
Kurkuma verleiht deinem Gericht eine warme, goldene Farbe und mildert den intensiven Geruch von Zutaten wie Zwiebeln. Du suchst nach weiteren Rezepten mit diesem wunderbaren Gewürz? Gib einfach ‚Kurkuma‘ oben in unsere Suchleiste ein und entdecke mehr!Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und gut anbraten, bis sie goldbraun sind.
Etwas Tomatenmark in die Pfanne geben und gut unterrühren. Ihr fragt euch vielleicht, warum sowohl Tomatenmark als auch frische Tomaten in Stücken verwendet werden? Das Tomatenmark ist ein wichtiger Bestandteil der Soße und gibt dem Reis eine schöne rote Farbe. Das Gericht heißt ja „Tomaten Dami“ – da darf der volle Tomatengeschmack und die Farbe nicht fehlen! Nun die frischen Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei zuerst den Stielansatz entfernen und dann fein würfeln. Die Tomatenwürfel zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben – sie verleihen dem Gericht eine wunderbare Frische.
Wichtig ist ein scharfes Messer, denn die Haut der Tomaten ist glatt und rutschig.Traditionell wird für persische Reisgerichten eine Prise Kardamom, Kümmel, Zimt und Ingwer verwendet. Diese Gewürze sind im Iran oft in einer speziellen Reis-Gewürzmischung (ادویه پلویی) erhältlich, die zusätzlich Blütenblätter von roten Rosen (گل سرخ) und Nelken enthält – beides Gewürze, die in Deutschland vielleicht schwieriger zu finden sind.
Tipp: Sei bei der Verwendung von Nelken sparsam: Schon eine kleine Menge reicht aus, da Nelken sehr intensiv sind. Zu viel kann gesundheitsschädlich sein.Das Wasser vom eingeweichten Reis abgießen und den Reis mit frischem Wasser zu den Zutaten in die Pfanne geben. Das Wasser sollte den Reis gerade eben bedecken. Achte darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen, da der Reis sonst matschig wird.
Wir empfehlen, unser Video-Tutorial anzuschauen, um die genaue Wassermenge und Konsistenz besser einschätzen zu können.Den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Wenn der Reis beinahe gar ist, vorsichtig mit einem Löffel ein paar Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf im Topf zirkulieren kann und der Reis gleichmäßig gegart wird. Ein weiterer wichtiger Tipp: Den Deckel mit einem Tuch abdecken und den Reis bei niedriger Hitze für weitere 20 Minuten dämpfen lassen. Gegen Ende kannst du etwas Öl über den Reis geben oder ein Stück Butter rundherum schmelzen lassen – das verleiht nicht nur ein zusätzliches Aroma, sondern sorgt auch dafür, dass sich der Reis beim Servieren leichter vom Topf löst.
Diese Methode der Reiszubereitung wird im Persischen „Dami“ oder „Kateh“ genannt. Dabei lässt man den Reis im verbleibenden Wasser sanft garen, wodurch die Aromen und Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Um den Unterschied zu erkennen, schau dir die Zubereitung von Loubia Polo an, bei der der Reis zunächst al dente gekocht und das Wasser anschließend abgegossen wird, bevor der Reis weitergart.Dami Godje auf Tellern anrichten und servieren. Als Beilage passt Shirazi-Salat besonders gut zu diesem herzhaften Gericht und rundet es geschmacklich ab. Du suchst mehr vegane Gerichte wie dieses?
Besuche unsere Rezeptseite und nutze die Filterfunktion, um schnell und einfach deine Lieblingsgerichte zu finden.| Rice: | 200 g |
| Tomato: | 2 |
| Tomato paste: | 1 tbsp |
| Potato: | 1 (large) |
| Onion: | 1 (large) |
| Oil: | 2 tbsp |
| Turmeric: | 1 tsp |
| Favourite spices: | 1 tsp |
Recommendations from Chef of Persia
Want to know where you can try this dish? We’ve done the research and found out which restaurants have this dish (or a variation of it) on their menu.
Mention Chef of Persia when ordering!
Dami Godje (دمی گوجه) ist ein veganes Reisgericht, das mit seiner einfachen Zubereitung und einem intensiven, natürlichen Aroma überzeugt. Der Name „Dami Godje“ setzt sich aus zwei persischen Begriffen zusammen: „Godje“ bedeutet Tomate und „Dami“ bezieht sich auf die spezielle persische Garmethode, bei der der Reis „im eigenen Dampf gegart“ wird. Diese Methode, auch als „Kate“ (کته) bekannt, lässt den Reis im verbleibenden Wasser köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und der Reis sanft im Dampf weitergart. So bleiben Aromen und Nährstoffe optimal erhalten, was Dami Godje zu einem vollwertigen und schmackhaften Gericht macht.
Die Hauptzutaten von Dami Godje – Reis, Tomaten und Kartoffeln – harmonieren in ihrer Schlichtheit und werden von einer fein abgestimmten Gewürzmischung umhüllt, die das Gericht zugleich würzig und bekömmlich macht. Diese Kombination sorgt für einen milden Geschmack des Reises, der durch die frische Säure der Tomaten und die Sättigung der Kartoffeln abgerundet wird. Es ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch ideal für eine gesunde Ernährung ist.
Im Iran ist das Gericht auch unter anderen Namen bekannt, wie zum Beispiel Dampokhtak Goje, Istanbul Polo oder „Mexican Rice“. Diese Vielfalt an Namen und Variationen zeigt, wie einfach und beliebt die Zutaten sind und wie viele Kulturen ein ähnliches Gericht auf Basis von Tomaten und Reis entwickelt haben.
Eine schöne Anekdote erzählt von deutschen Touristen, die bei einer Reise durch den Iran spontan bei einer persischen Familie in einem kleinen Dorf zu Gast waren. Da der Besuch überraschend kam, entschied sich der Gastgeber, schnell Dami Godje zuzubereiten – ein Gericht, das trotz seiner Schlichtheit die Gäste sofort begeisterte. Diese Begeisterung teilten die Touristen später auf Social Media und so wurde das Rezept auch außerhalb des Irans bekannter. Heute suchen viele Europäer, insbesondere Deutsche, gezielt nach dem Rezept für Dami Godje, um dieses authentische persische Gericht selbst auszuprobieren – und hier ist es!
Read more
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
