Kal Kebab

Auberginen rösten

Die Auberginen waschen und ungeschält auf ein Backblech legen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Auberginen darin rösten. Dabei zwischendurch wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Hitze abbekommen und ihre Haut rundum anröstet.

Auberginen vorbereiten

Sobald die Auberginen weich und vollständig geröstet sind, vorsichtig die Haut abziehen. Die geschälten Auberginen in eine große Schüssel geben und mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Walnüsse mahlen

Die Walnüsse in einen Mixer oder Food Processor geben und fein mahlen. Die gemahlenen Walnüsse anschließend zu den Auberginen in die Schüssel geben.

Kräuter hinzufügen

Jetzt kommt die Kräutermischung: getrocknete Minze sowie die beiden traditionellen Kräuter aus dem Norden Irans: Chochagh (چوچاق) und Khalvash (خالواش). Falls diese nicht verfügbar sind, kann in gleicher Menge getrocknete Minze als Alternative verwendet werden.

Chochagh (چوچاق) und Khalvash (خالواش) sind aromatische Kräuter aus der nordiranischen Provinz Gilan, die besonders in Gilaki-Gerichten verwendet werden. Chochagh hat einen intensiven, leicht scharfen und erdig-würzigen Geschmack mit einer leicht bitteren Note. Khalvash hingegen erinnert geschmacklich an Minze, ist aber etwas milder und hat eine feinherbe, leicht zitronige Note. Beide Kräuter verleihen Speisen eine frische und kräuterige Tiefe und sind sowohl frisch als auch in getrockneter Form erhältlich.

Granatapfelmark, Knoblauch und Gewürze hinzufügen

Jetzt das persische Granatapfelmark „Rob-e Anar“ hinzufügen. Es ist kein flüssiger Sirup, sondern ein dickes, konzentriertes Mark – ähnlich wie Tomatenmark, aber tiefrot und voller Aroma. Danach den Knoblauch fein reiben und direkt unterrühren. Zum Abrunden des Geschmacks etwas Golpar (گلپر) hinzufügen – ein persisches Gewürz mit einem leicht zitronigen Aroma.

Tipp: Falls kein Golpar verfügbar ist, kann alternativ Zitronenschale verwendet werden.

Feinschliff

Nach Geschmack Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Wer eine frischere Note möchte, kann zusätzlich einen Schuss Granatapfelsaft unterrühren.

Tipp: Für eine besonders harmonische Geschmackskombination empfiehlt es sich, das Verhältnis von Granatapfelmark und Walnüssen fein abzustimmen.

Kühlen lassen

Damit sich die Aromen gut entfalten, die Mischung für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kal Kebab Servieren

Kal Kebab in eine kleine Schale füllen und mit frischen Granatapfelkernen und Minzblättern garnieren. Traditionell wird Kal Kebab als Vorspeise oder Meze mit Brot wie Taftoon serviert.

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