Khashil

Bulgur einweichen

Zuerst den Bulgur in eine Schüssel geben und ihn mit ausreichend Wasser bedecken. Es ist wichtig, den Bulgur für etwa eine Stunde einweichen zu lassen, damit er schön weich wird und später gleichmäßig kocht. Das Einweichen hilft, ihn schneller zu garen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Safran zubereiten

Die Safranfäden in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein zermahlen und in eine Kanne oder ein Glas geben. Ein Stück Eiswürfel hinzufügen und warten, bis er leicht geschmolzen ist. Anschließend etwas heißes Wasser dazugeben, um die Farbe intensiv zu aktivieren. Den Safran abgedeckt ziehen lassen.

Safran verleiht dem Khashil nicht nur eine wunderbare goldene Farbe, sondern auch eine charakteristische persische Note. Falls du jedoch keinen Safran hast, ist das kein Problem – Khashil wird von vielen auch ohne Safran zubereitet und bleibt trotzdem ein köstliches Gericht. Für mehr Rezepte mit Safran kannst du einfach das Wort „Safran“ in die Suchleiste oben eingeben.

Bulgur kochen

Den eingeweichten Bulgur abgießen und in einen großen Topf geben. Wasser hinzufügen und den Bulgur zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und ihn etwa eine Stunde köcheln lassen, bis er weich ist.
Es ist ratsam, den Bulgur regelmäßig umzurühren, damit er nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Je länger der Bulgur köchelt, desto weicher wird er – perfekt für die Breikonsistenz.

Mehl anrösten

Das Mehl in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren anrösten, bis es eine goldbraune Farbe entwickelt. Das gleichmäßige Rühren ist entscheidend, um das Mehl vor dem Anbrennen zu schützen. Eine große Pfanne bietet ausreichend Platz, um das Mehl gleichmäßig zu bewegen, und verhindert ein Anbrennen.

Wasser und Milch hinzufügen

Während des Röstens das Mehl langsam mit etwas Wasser vermengen und dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Dann die Milch hinzufügen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Es hilft, Wasser und Milch schrittweise hinzuzufügen und die Hitze dabei etwas zu reduzieren, um eine cremige Konsistenz zu bewahren.

Den Brei vollenden

Den gekochten Bulgur in die Pfanne mit der Mehl-Milch-Mischung geben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Sobald die Mischung anfängt zu köcheln, den vorbereiteten Safran hinzufügen und erneut gut umrühren, damit die gelbe Farbe sich gleichmäßig verteilt. Es ist wichtig, die Hitze zu reduzieren und den Brei bei niedriger Temperatur langsam weiterköcheln zu lassen, um eine cremige, sämige Konsistenz zu erhalten.

Khashil Servieren

Den fertigen Bulgur-Brei in eine Dessertschale oder Dessertschüssel füllen. Traditionell wird Khashil mit Traubensirup servieren. Es eignet sich perfekt als wärmende Mahlzeit im Winter und kann als Hauptgericht oder Beilage gegessen werden.
Für einen besonderen Geschmack kann man etwas Zimt über den Khashil streuen, da dies wunderbar zur nussigen Note des Breis passt und ihm ein winterliches Aroma verleiht.